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目黒のさんまは宮古に限る！ サンマはここからやってくる！ 毎年、とれたてのサンマをご提供下さるのは宮古市の皆様。「目黒のさんま祭り」では、宮古市の皆様のご尽力により、水揚げ直後のさんまが超特急便で朝、目黒に到着し、毎年召し上がっていただいております。 サンマの味は捕獲技術、水揚げ技術、鮮度の保持技術、輸送技術の連携プレーで「作られます」。だから、同じ海域で獲れるサンマでも、水揚げ港や町によって大きく味が変わるのです。 「目黒のさんま祭り」では、東京で９月に食べられる「一番おいしいサンマ」を味わって頂けます。これは専門店や料亭でもなかなか味わえない「トップクラス」の味です。 宮古市水産課のＷＥＢサイトはこちらです。 宮古のサンマは深層海洋水で超新鮮！ （情報サイトはこちら） 清浄性が高く栄養塩類に富むことで注目を集める海洋深層水を、 三陸沖で採水し、地元の宮古漁協と須藤水産との共同研究で、海洋深層水を混合し た氷をサンマの鮮度保持に試験利用。水産関係者から好評を博している。 身の締まりはもちろん、サンマを入れた発泡スチロール箱に残る水の色から 血があまり流れ出ないことが分かった。鮮度低下には筋肉中の酵素（自己消化）と腐 敗（細菌作用）の２つがあるが、海洋深層水の有効成分が魚体にしみ込み、自己消化 が遅れた結果だと考えられる。 目黒のさんま祭りに提供されるさんま５０００匹は、毎年、宮古市の皆様方のご協力 により、前日の水揚げから翌朝までの間にで一気に目黒まで運ばれているのだが、 この間、サンマは、宮古独自の深層海洋水を利用した技術で鮮度が保たれる。 だから、会場で配布されるサンマは『刺身でも食べられる』鮮度で提供です！ |
目黒のすだちは徳島に限る！ すだちとは？ 「すだち」とは、香りが高く緑色でピンポン玉より少し小さめの大きさの柑橘類の果実のこと。このすだちは徳島名産で、国内生産のうち９８％が徳島で生産されている。２つに切って焼き魚・刺身・漬け物に搾るもよし、お酒に搾るもよしと徳島に住んでいる人にとっては欠かせない食材。５月に開花し、８月下旬から１０月上旬までが旬。 すだちの発生起源は不明だが、ゆこう、はなゆなどとともに、 ゆずの近縁雑種または、偶発実生てはないかといわれている。 阿波の特産として世に紹介されて二〇〇年近くを経過し、二五○年以上の古本もある。 すだちの語源には諸説があるが、代表的なものに、酢橘、酢断、巣立がある 。 酢橘は、字の通り「酢のたちばな」の意である。 酢断は、すだちの採取期には、醸造酢にかえて果汁を賞味することから、 醸造酢を断つ酢断の字があてられた。巣立は、すだちが実るころ、枝葉が密生 し、 小鳥がその中に巣をつくり、鷹やはやぷさの害を逃れるところからきている。 板野郡板東町の大麻比古神社の裏山にすだちの原木があり、 それが県下に伝播したもので、大麻山の見えるところでないとすだちは育たないといい伝えられている。 県西の山間部、海岸から遠く離れた地方には少なく、 温州みかんの育つような、冬季の寒さのきつくない地に多い。 家庭用として庭のすみに一、二本植えられている。 |